网络上经常有这样的声音,认为隔夜的菜不能吃,隔夜的水不能喝,隔夜的茶也不能喝,这些说法到底科学不科学呢?

喝隔夜水会不会致癌?

这些水其实都是白开水,有的是存放时间长,有的是反复煮沸。传言这些水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,严重的甚至意识丧失、死亡,而且亚硝酸盐还致癌。

久存、久沸、反复蒸馏的确可以让水里的部分硝酸盐转变为亚硝酸盐,但水里的硝酸盐本身含量很低,煮沸也不可能让硝酸盐凭空增加,能转化为亚硝酸盐的就更少。至于水里的亚硝酸盐致癌的说法也有点夸张,亚硝酸盐本身其实并无致癌性,转化为亚硝胺类物质才致癌,而转化需要很多前提条件,不是沸水就能生成。

隔夜茶也会致癌吗?

大家担心的还是隔夜茶里的亚硝酸盐,但茶汤中含有的并不是致癌物亚硝胺,而是二级胺类物质。这种物在很多种食物、特别是腌腊制品中含量最多,茶汤中的含量比我们的主食或蔬菜中的要低得多。

虽然隔夜茶致癌没有证据支持,茶水却是细菌良好的“培养基”,甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。温暖潮湿的天气下,甚至一夜就能长出白毛“霉菌”。喝了这种茶水,是有可能造成胃肠炎等问题的。另外,茶水放久了不仅保健成分减弱,口感也会大打折扣,这样的茶还是尽量不要喝为好。